Суп-пюре гороховый с гренками

На 5 порций: горох - 60 грамм мука - 10 грамм бульон мясной - 75 грамм морковь - 15 грамм петрушка (корень) - 5 грамм лук репчатый - 5 грамм свинина - 50 грамм сало-шпиг - 10 грамм хлеб - 25 грамм масло сливочное - 5 грамм соль.

Вареный горох вместе с отваром протирают сквозь сито. Из пассированной муки и бульона готовят белый соус, соединяют его с протертым горохом, кипятят и процеживают. Затем суп заправляют пассированными, мелко нашинкованными кореньям с добавлением свиных шкварок. Суп должен быть густым. Подают его в бульонных чашках со свининой. Гренки, нарезные кубиками и поджаренные на сливочном масле, подают отдельно.